改变中国饮食文化的小麦，竟是4500年前从西亚而(2)

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摘要：得益于复合石磨的发明，小麦在汉代后取代五谷中的稷、黍、稻成为北方的主粮。 小麦影响中国的不只是饮食文化 只是小麦在中国普及，取代五谷中的稷

得益于复合石磨的发明，小麦在汉代后取代五谷中的稷、黍、稻成为北方的主粮。

小麦影响中国的不只是饮食文化

只是小麦在中国普及，取代五谷中的稷、黍、稻成为北方的主粮则要到汉代以后。这也是得益于战国后期复合石磨的发明，使北方汉人不再直接颗粒食用谷物，开启了面食时代，而随着西汉中后期，胡人不断涌入关中，更丰富了面食的制作工艺。使得小麦与与古代中国传统农作物的食用方法完全不同，毕竟无论是小米还是稻米，依然是以粒食为主，但外来的小麦却发展成为粉食或面食。

小麦的传入和普及，不只是改变了中国人的饮食习惯，甚至影响了北方人的文化习俗、性格思维、审美观念。

小麦的传入和普及，不只是改变了中国人的饮食习惯，甚至影响了北方人的文化习俗、性格思维、审美观念等，使之与南方以稻米为主食的南方人，形成了明显的饮食文化和饮食心理差异。如南方人的审美像“米饭”一样追求淡雅，而北方人却像“枣馍”般强调花样艳丽；南方女孩像汤圆，小巧玲珑、圆润甜美，北方女孩却像饺子，棱角分明、秀外慧中。

进入农历腊月，北方过年时几乎家家必做的“枣花馍”。

同时米食的单调乏味也促使南方人更愿意去开拓创新，去研发更多的菜品来搭配寡淡无味的一碗素米饭，日久天长之下，繁多的菜式菜谱应运而生，最终便有了占据中国八大菜系（即川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜）中七席的菜系。

中国八大菜系中，北方仅有鲁菜占得一席，其余均有主食稻米的南方占得，其中缘由令人深思。

而以小麦为原材料的面食，则因为蔬菜品类的缺乏，以及面粉较强的可变可塑性，在国人饮食心理追求多样的诉求下，转而专注于对面粉本身的开发，这让北方的面食花样层出不穷。仅河南一省就有上百种面食。

缺乏蔬菜品类的北方，转而专注于对小麦面粉本身的开发，最终使北方的面食花样层出不穷。

于是在北方，食用主食根本无需担心下饭的菜，有很多面食本身就包裹着菜馅，像馅饼、饺子、包子、韭菜盒子等，而包子中又有素馅和肉馅之分，种类上又有发面包、小笼包、灌汤包、水煎包等；即便是没有菜馅的面食，也有太多种类的面饼可供选择，如烧饼、烙饼、煎饼、葱油饼、馒头等。相比之下稻米的可变性就仅有米粉、米糕、年糕、饭团、汤圆几种屈指可数的花样。

小麦作为一种原产西亚的外来物种，能够适应东亚的气候而繁衍至今，中国先民为此付出了诸多努力。

对一种原材料的专注用心，也影响到了北方人的性格，那就是忠厚老实。当然这只是一家之言，大家姑且听之弃之。不过，小麦作为一种从遥远的西亚跋山涉水来到中国的外来物种，从适应冬季寒冷湿润的地中海气候，到适应冬季寒冷干燥的温带季风气候，可想而知，中国的先民们付出了怎样的努力。还是那句话—“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。

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